Brèves: l'actualité minceur et bien-être
Le sans gluten n'aurait d’intérêt nutritionnel que pour les intolérants
Le 09/07/2015 par Gaëlle Le Pemp
Les idées divergent en ce qui concerne le sans gluten. Ne pas en manger parce qu’on y est intolérant est une chose mais certains ont tendance à consommer des aliments sns gluten dans le but de perdre du poids et de manger plus sainement. Qu’en est-il vraiment du sans gluten lorsqu’on n’est pas intolérent ?
Étude des bénéfices nutritionnels des aliments sans gluten
Une étude publiée dans le British Journal of Nutrition le 1er juillet dernier explique que l’idée que les aliments sans gluten présenteraient un bénéfice pour la santé serait injustifiée. Le “no-gluten’ est une mode dont on entend parler partout. Face à cette vague, des chercheurs australiens ont cherché à savoir si les aliments présentaient vraiment des bénéfices nutritionnels. Pour cela, ils ont étudié 3 familles de produits.
Aliments contenants plus de gluten (pain, pâtes, céréales … )
Ceux dont la fabrication demande de grandes quantités de gluten (barre de céréales, patisserie, biscuits…)
Ceux qui contiennent moins de gluten mais pour lesquels il existe des alternatives sans gluten (crème glacées, chips, saucisse…)
C’est donc 3216 produits qui ont été étudiées au cours de l’étude en comparant la qualité nutritionnelle et la composition des aliments avec et sans gluten.
Des valeurs nutritionnelles similaires
Ils ont pu observer que le pain, les pâtes et les céréales de petit-déjeuner sans gluten contiennent moins de protéines. Il y a en effet 52% en moins de protéines dans les pâtes et 32% en moins dans le pain. Les graisses saturées et les sucres restent les mêmes. De plus, les barres de céréales et biscuits sans gluten ont les mêmes valeurs nutritionnelles que les aliments avec du gluten. Les glaces, chips et confiserie sans gluten ont une qualité nutritionnelle supérieure car elles comprennent moins de graisses saturées ou de sucres.
Cela montre bien une contradiction avec l’idée selon laquelle la qualité nutritionnelle des aliments sans gluten est amoindrie par l’ajout de graisses saturées ou de sucre, d’après les chercheurs.
L’équipe de chercheurs en a alors conclu que la consommation de produits sans gluten n’a pas de bénéfice pour la santé, à l’exception des personnes intolérantes au gluten ou les personnes allergiques à certains composants.
